Panellets de boniato









Los panellets son dulces típicos de las zonas  de Cataluña, Aragón y Comunidad Valenciana que tradicionalmente se preparan para el día 1 de Noviembre, normalmente se elaboran con patata pero yo suelo hacer una versión mucho más rica elaborada con boniatos.





Ingredientes (para 12-14 unidades):
  • 150 g de boniato
  • 150 g de piñones
  • 170 g de almendra molida
  • 1 yema de huevo
  • 130 g de azúcar
  •  Ralladura de limón



Primero vamos a cocinar los boniatos para ello podemos o bien hornearlos hasta que estén tiernos (alrededor de 40 minutos a 200  grados, depende del tamaño) o cocerlos en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego suave. Retira y deja enfriar.
A continuación vamos a pelar el boniato y a machacarlo en un bol hasta hacer un puré. Añadimos el azúcar y la ralladura de limón y mezclamos hasta hacer una pasta. 


Por ultimo agregamos la yema de huevo, removemos bien e incorporamos  la almendra molida poco a poco ligando todos los ingredientes. Es posible que no necesitéis añadir toda la almendra molida, añadir poco a poco hasta que podáis hacer una bola con las manos.


Hacemos bolitas con la masa de boniato, las rebozamos con los piñones, colocándolas en una placa de horno cubierta con papel de horno. 
Horneamos a 180º C, durante 15 minutos. Dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de estos fantásticos panellets.

Están deliciosos y son muy fáciles de hacer!

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